A bowl of bún bò (at Bún Bò Huế An Nam restaurant)
Bún Bò Huế ist eine Nudelsuppe aus der Kaiserstadt Huế :
Die Huế-Küche gilt als eines der besten Vietnams. Es wird einem Kaiser aus der Nguyen-Dynastie (von 1802 bis 1945) nachgesagt, dass dieser darauf bestand man möge ihm täglich ein neues kaiserliches Gericht kredenzen. Fakt ist, dass 1700 (in Worten: ein-tausend-sieben-hundert!) von 3000 Gerichten aus dieser Region herkommen!
Huế - die Kaiserstadt mit Vietnam’s bester Küche
Ein vietnamesisches Sprichwort besagt: wer eine Restaurant mit einem Koch aus eröffnet Huế eröffnet, dem ist der Erfolg garantiert. Jetzt rate mal, von woher unsere Großeltern mütterlicherseits herkommen ;)?
Von Mutter kenne ich eine etwas weniger aufwendigere, dafür einfachere Variante. Mama selbst hat es mir nicht gezeigt. Bisher habe ich es eher aus dem Stegreif impmrovisiert. Es ist eine klare Brühe mit Rindfleich (vietnamesisch: Bò) mit Zitronengras, Zwiebeln und Knoblauch. Abgeschmeckt wird es klassisch-einfach mit etwas Zucker, Salz, Fishsauce und Pfeffer.
Zuallererst halbiere ich eine Zwiebel, eine Knolle Knoblauch und ein Stück Ingwer und brate diese im Topf an, bis diese auf der Innenseite goldbraun sind, um so ein Röstaroma zu erzeugen. Genauer, bessere Bilder findest du in meinem anderen Blog über Phở Bò mit Walnuss-Umami.
Anschließend lösche ich es mit kaltem Wasser ab. Auf ca. 5 Liter verwende ich 4 Stangen Zitronengrass, welche ich geschält habe, um an den inneren, weichen Stiel, dem Fruchtfleisch heranzukommen. Diese hacke ich klein. Die äußeren Blätter des Zitronengrases binde ich zu einem Bündel zusammen und wringe es einmal um 360° aus, um so das Aroma herauszuholen und füge diese in dem Topf hinzu.
Von Rind verwendet man in der Regel einfaches, günstiges Siedfleisch. Hier verwende ich ein Brustkern - das ist die Mittelbrust, die stärker durchwachsen ist, als der Rest der Rinderbrust. Das Fleisch selbst kommt von meinem Lieblingsmetzger Reichenbach.
Fertig ist das ganze! Und wenn du - wie ich - lieber zuviel gekocht hast, dann empfehle ich dir einen Teil einzufrieren, so dass wann immer es dir gelüstet, du dir und deiner Liebsten schnell ein Süppchen zubereiten kannst :).
Bonapp, Mr. T
