Xíu Mại sind vietnamesische Fleischbällchen bzw. Teigtaschen (englisch “Dumplings”). Das Gericht ist ein “Comfort Food” - also eher ein “Essen für die Seele” als ein Hauptgericht - und kommt aus China. Dort heißt es Shumai und hat ihren Ursprung aus Hohhot, der Hauptstadt der inneren Mongolei in der Volksrepublik China.
Nebst mehreren chinesischen gibt es eine japanische, indonenische, philippinische und vietnamesische Variante:
Mutton Shaomai from Inner Mongolia
Indonesian Siomay is served withpeanut sauce
Philippine Siomai with Calamansi and Siling Labuyo
Mama’s Rezept
… und dann gibt’s es da noch Mama’s Variante :). Im vietnamesischen Original wird Schweinehack verwendet. Das hier ist mein erster Versuch und leider fand ich ich im Alnatura nur Rinderhack - was sich im nachhinein als zu trocken erwies. Du solltest also am besten Schweinhack verwenden - je fettiger das Fleisch desto saftiger werden die Xíu Mại!
Auf 1kg Hack mischt du folgendes hinzu:
- 1 große, feingehackte Zwiebeln
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 5-6 EL Sojasauce - oder wenn du ein Problem mit Maggi hast, dann 4 EL davon ;)!
- 50g Tomatenmark. Hier kannst du gerne mehr verwenden - je nachdem wie du es magst.
- optinal kannst du ein paar feingehackte Zehen Knoblauch hinzufügen!
Die Hachfleischmischung in kleine Kugeln formen und diese am besten in kleine Schalen verteilen. Je kleiner die Schalen sind, desto besser. Ich bevorzuge es, wenn in einer Schale etwa 4 Kugeln sind. Hier auf dem Foto habe ich leider nur Reisschalen, die etwas größer sind.
Das ganze übereinander Stapeln und in einen Schnellkocher etwa 10 Minuten kochen. Da ich keinen Schnellkocher habe, habe ich etwas improvisiert und diese etwa 20min kochen lassen.
Fertig! Das ganze wird Schälchenweise mit ein paar Scheiben Baguette und einen kleinen Löffel serviert. Die Soße, die durch das Dampfgaren entsteht, lässt sich wunderbar mit dem Baguette dippen!
Natürlich kannst du das auch auf ein Brötchen schmieren und dazu frische Kräuter beifügen - was noch leckerer kommt!
Die Nonplus-Ulra-Variante ist Bánh Mì Xíu Mại - das(!) vietnamesische Sandwich mit Hackfleischbällchen :P.
Bonapp, Mr. T