[2018-01-04, 21:15] Dieses Gericht ist eine Umami-Bombe schlechthin! Das liegt hauptsächlich am fermentierten Fisch (=Mắm). Wikipedia beschreibt Mắm als:

In Vietnam, there is a popular food item called mắm, which is made the same way as fish sauce, except that both the fish and the liquid extract, not just the liquid, are kept. Mắm is also fermented for a shorter period than fish sauce. Mắm is either eaten as is (uncooked), or cooked in soups or stir-fries.

Mắm - als Gericht - ist sehr beliebt im Süden. Laut dieser Quelle findet man aber nur in dem Ort Châu Đốc (Wikpedia, Google Maps) über 30 Variationen an fermentiertem Fisch. In der Regel sind das Süßwasserfische wie zum Beispiel:

Nebst Fisch gibt es Mắm auch als Shrimp- oder Krabben-Variante:

  • mắm ruốc (shrimp paste)
  • mắm thái (tiny-shrimp paste)
  • mắm ba khía (tiny-crab paste)

Was es das Rezept anbetrifft habe ich zwei gefunden. Bei diesem hier kannst du dir das Video anschauen, um einen ersten Eindruck zu bekommen:

Auch im zweiten Rezept wird als weitere Füllung Hackfleisch verwendet. Bei beiden Gerichten wird die Mắm Chưng im Ofen gebacken.

Was aber schonender und geschmacklich viel feiner ist, wenn man einen Schnellkocher verwendet - so kenne ich es zumindest von unserer Mutter. Zwar verweisen beide Rezepte daraufhin, dass es mit Reis und frischen Gurken gegessen wird. Aber auch hier ist es viel interessanter mit verschiedenen frischen Kräutern zu arbeiten bzw. zu essen. Das besondere daran ist, wie man es ißt: slow - Slow Food sozusagen. Man zerpflückt ein paar Kräuter, zerreist es, legt diese in die Schale Reis, dazu eine halbe Gurke, Schale in die Hand, mittels Stäbchen ein Stück vom Eierkuchen wiederum in die Schale, das Schälchen hoch zu sich, an die Lippen und die Portion samt Reis “reinschieben” (und bitte nicht reinschaufeln!). Das ganze wiederholt man gemütlich(!) Portion für Portion…

Noch ein Tipp: nebst Gurken passt Chicorée sehr gut dazu. Man kann die Kräuter und den Eierkuchen auch in ein Blatt Chicorée machen und aus dieser mit Reis essen. Oder einfach ein paar Fetzen vom Chicorée in die Reisschale tun’s auch…

Wohl bekommt’s, Mr. T

[2018-01-04, 22:14]