2kg Shitake, 7kg Champignon, 7 kg Spinat, 40 Zitronen, 66 Zwiebeln und 5kg Karotten wurden heute gewaschen, verarbeitet und zum großen Teil hauchdünn geschnitten. Ohne Leo und Joshi wäre ich aufgeschmissen gewesen. Wir haben von 19:00 bis kurz vor 1 Uhr mitgeholfen. Danke euch beiden. Ihr wart eine große Hilfe. Die schiere Menge hat mich stellenweise fasziniert, fassungslos war ich und stellenweise von den Socken gehauen ;). Allein 7kg Spinat in 3 Kisten. Die 30 Bund Lauch in auch 3 Kisten. Und dann noch in der Größe (sie waren mindestens 60cm lang)! Hier eine paar Impressionen:

Während die beiden geschnippelt haben, habe ich die Unmengen an Spinat und Lauch gewaschen. Dabei den Phở-Topf ein zweites Mal zum köcheln gebracht, die ganzen Karotten, gegrillten Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln, samt Gewürzen in den Teebeuteln rausgefischt. Als es dann anfing an Hitze zu gewinnen, habe ich die Hälfte der Shitake-Pilze, also 1kg, der Brühe beigefügt. Nochmals mit Salz abgeschmeckt (Tipp: anstelle Soja- lieber Fishsauce verwenden ;)), Rohrzucker hinzugefügt, weiter mit Sojasauce (Tipp: Fishsauce verwenden ;)!) abgeschmeckt und später die Stiele von den Champignons als weitere Umami-Bombe beigefügt.

Im folgenden habe ich den beiden gezeigt, wie wir am Donnerstag die Phở vor unseren anwesenden Gästen frisch(!) zubereiten werden. Dazu werden wir zu Dritt folgende Arbeitsschritte aufteilen:

  1. Der Erste wird die tags zuvor eingeweichten Phở-Nudeln in den Sieb portionieren, 1 paar hauchdünne Shitake und Champignons beifügen.
  2. In der Zwischenzeit hat die zweite Person eine Schüssel Randvoll mit frischem Spinat aufgefüllt, nimmt anschließend den Sieb mit Phở und Pilzen, um diese für 30sek im Topf heißen Wasser zu kochen, während der Vorgänger Schritt 1 mit einem zweitem Sieb wiederholt, schüttet der Zweite den Inhalt aus dem Sieb in Schüssel mit Spinat und überreicht diese mir.
  3. Ich garniere die Schüssel mit Phở, Shitake und Champignons mit feingeschnittenen, frischem Koriander, Lauchzwiebeln und als Topping werden zart-filigrane Karottenstreifen und Zwiebeln beigefügt, einen Schuß frisch gepressten Zitronensaft und das gesamte Phở-Gericht wird mit heißer Brühe übergosssen.

Wie ihr schön im letztem Bild seht: nachdem die Schüssel mit Brühe übergossen wird, sacken alle Zutaten, samt Spinatberg, zusammen.

Normalerweise serviert man die Kräuter, Zitrone, Chili und Salate auf dem Tisch und in der Schüssel wird nur die Phở-Suppe mit z.B. Rindfleisch und Huhn überreicht. Jeder Gast kann sich das Gericht, dann selber seine, einzigartige Phở-Suppe mittels Kräuter und Allerlei auf dem Tisch kreieren. So lernen wir es schon von Kleinauf in Vietnam und Laos.

Gute Nacht, Mr. T

[20. Dezember 2017, 02:07 Uhr]