Gut 18h geschnitten, gewaschen, gekocht, um dann 63 Portionen über die Theke zu reichen und was passiert dann? Um 12:50 Uhr, nach 50 Minuten war leider schon alles weg. Wenigstens konnte ich noch etwa 7 Nachzüglern ein Reste-Essen aus Salat, Tofuchips und Sake-Omletts zaubern, damit ihr Besuch nicht ganz umsonst war. Dabei dachte ich, von letzter Woche gelernt zu haben - aber gereicht hat es trotzdem nicht. Für nächste Woche, mein letztes Mal, gelobe ich Besserung und werde mehr zubereiten. Immerhin konnte 409 Euro für den zusammen leben-Verein eingenommen werden. Hierbei ist zu erwähnen, dass jeder Gast selbst bestimmt, wieviel er bereit ist für ein Mahl zu zahlen. Dank an die Kollegen Leo, Hanna, Joshi und Don. Ziel nächste Woche: die 500er-Euro-Marke knacken, um den zusammen leben-Verein mit so tollen, einsatzfreudigen, engagierten Gutmenschen zu unterstützen. Ich zähle auf euch!
Heute haben mich einige Gäste gefragt, wie ich die Omletts so hauchdünn hinbekommen und wieviel Mehl ich verwendet habe. Nun, die Sake-Omletts bestehen lediglich aus Bio-Eiern, Salz, Pfeffer und eben Sake - ein japanischer Reiswein. Den Rest hat mein kleiner Helfer, ein Vitamix, erledigt ;). Um genau zu sein, habe ich Kampot Red Pepper verwendet, den mir mein kleiner Bruder vor etwa 2 Jahren von eben dort mitgebracht hat. Seither habe ich es sparsam verwendet, weil sehr exquisit - doch diesen wollte ich dem Strandcafé nicht vorenthalten :).
Insgesamt habe ich 11x6, also 66 Bio-Eier verwendet. Bei den ersten paar Malen konnte ich die Omletts nicht am Stück umdrehen und sie brachen entzwei. Das Problem war ganz einfach: zuviel :). Also habe ich etwas weniger als eine Kelle genommen, die Eier von der Mitte der Pfanne aus verteilt, ausgeschwenkt und schwupp-diwupp war das ein Klacks :).
Was die Präsentation bzw. die Anrichte auf dem Teller anbetrifft: das mache ich immer spontan. Meistens nachdem ich alles fertig gekocht habe. Finaler Abschluß sozusagen.
Mein erster Präsentations-Versuch gestern Nacht sah sch…e aus. Auf dem ersten Bild, mein zweiter Versuch diesen Morgen und auf dem letzten Bild, wie ich es 63 mal in 50 Minuten hinbekommen habe.
Zum Schluß eine Collage von den 25 Omletts, die ich während des kochens gemacht habe, weil ich von deren Unterschiedlichkeit fasziniert war. Ich frage mich, warum man Tintenkleckse für den Rorschachtest verwendet wird? Das ist doch viel interessanter!
