Es ist etwas spät geworden und ich weiß ganz ehrlich nicht, wann ich angefangen habe zu schnibbeln :). Ich habe schon öfters für viele Leute privat gekocht, oft spontan, oft wurden aus 5 dann 12 und mehr Gäste :*. Folgende Zutaten werden für diesen Donnerstag verarbeitet:

  • 3 Stück Wirsing
  • 2 Stück Weißkohl
  • 3 Stück Lauch
  • 1kg Zwiebeln
  • 1kg Feldsalat
  • 1kg Raddicchio
  • 1kg süße Äpfel
  • 1.5kg Champignons
  • 5 Bund Koriander
  • 500g Ingwer
  • 500g Knoblauch
  • 5kg Reisnudeln
  • 2 Packungen Reisblätter für >120 Frühlings- und Sommerrollen
  • 2 Liter Kokosöl
  • 1 Liter Sojasauce

Und folgende 3 Hilfswerkzeuge standen mir beiseite: Ich brauche nicht zu sagen, dass Hygiene wichtig ist. Dank meiner Ex-Freundin, die im Krankenhaus arbeitet, habe ich es mir auch angewöhnt meine Hände regelmäßig zu waschen und Desinfektionsmittel zu verwenden. Mein Hände wasche ich meistens nach jedem Arbeitsschritt, dazu gehört auch die Arbeitsfläche, Messer und sonstige Arbeitsmittel zu reinigen. Dies hat für mich auch geschmackliche Gründe.

Den Feldsalat wasche ich in einer großen Schüssel mit Wasser und etwas Salz dazu - Salz ins Wasser mache ich deshalb, weil es einen desinfizierenden Effekt hat. Hier ein einfacher Tipp wie der Salat für mindestens 1 Woche frisch bleibt: einfach trockenschleudern, in ein Küchentuch wickeln und diese dann in eine Plastiktüte einpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Das kann man mit jedem Salat machen. Daher brauche ich auch nur einmal in der Woche auf den Markt zu gehen, kaufe alles Grüne was ich für die Woche brauche, wasche diese gleich, einpacken und ab in den Kühlschrank. So habe ich es sofort und frisch für parat, wenn ich es verarbeite.

Deutlich mehr Arbeit war dann der Wirsing und die Champignons. Diese wasche ich auch, also kurz ins Wasser und dann schneide ich den Wirsing in feine Streifen. Diesen werde ich dann morgen im Wok leicht karamelisieren und mit Sojasauce ablöschen.

Zum Schluß habe ich 1,5 kg Zwiebeln geschnitten … schniff… und was ich mit den Äpfeln und Ingwer mache? Lass dich überraschen ;).

Bis denne, Mr. T