Manch einer geht bei einer Erkältung zur Apotheke. Ich besorge frische Kräuter und koche was ;). Eine Hühnersuppe zum Beispiel ist soooo einfach zu machen und benötigt überhaupt keine Zeit. Am besten verarbeitet man ein ganzes Huhn, zerlegt es mit einem Beil in kleine, mundgerechte Portionen. Zuerst die Brust, Schlegel und Flügel vom Rücken trennen. Dann alles mit einem Beil und Schwung zerstückeln.

Apropos Beil und Fleisch zerlegen: es ist schon interessant wie wenig Menschen hier in Deutschland und heutzutage jemals Fleisch zerlegt haben. Ist ja auch nicht nötig: im Supermarkt, beim Metzger ist alles wohlproportioniert. Jedoch verlernt man die Basics. Dieses kleine wichtige Handwerk beim Kochen. Abgesehen davon: es ist viel günstiger z.B. ein ganzes Huhn zu kaufen. Auch wenn man nicht alles braucht. Einfach einfrieren oder Freund einladen. Ersteres ist super, weil man immer was parat hat und spontan sein kann. Letzteres ist ohnehin schön. Wer mich kennt weiß das :).

Für diese kleine Menge - ich denke es sind so knapp 2 Liter Suppe - habe ich eine Zwiebel halbiert und samt Schale im Topf braun (und nicht schwarz) angebraten. Danach kaltes(!) Wasser rein und die Karkasse - genauer: den Rücken - vom Huhn hinzugefügt. Dazu Pfeffer und Ingwer beigefügt. Anstelle von Salz verwende ich Fischsauce. That’s it! Nach 30min ist die Suppe schon fertig.

[2018-01-21, 18:19 - Update, Experimentiere!] Nebst Zwiebeln habe ich 2 große Stücke Ingwer halbiert und diese im Topf angeröstet. Nachdem das Huhn mit den Zwiebeln und dem Ingwer im großen Topf mit Wasser köchelt, habe ich noch zwei bis drei Zehen Knobblauch beigefügt. Das ist die einfachste Variante. Wer mag kann da noch anderes Gemüse und Kräuter beifügen: Karotten, Wachholderbeeren anstelle von Pfeffer, Lorbeerblätter. Experimentiere ein bischen herum. Das Schöne daran ist, dass du dadurch andere Variationen und Geschmäcker entdeckst. Es ist ganz simpel. Du kannst auch einen Teil in einem anderen Topf umfüllen und diese anders gestalten. Experimentiere, spiele, probiere! Beispiel: Steak. Welches Steak hast du am Liebsten? Rumsteak, Filet, Ripeye? Blutig, Medium oder durch (bitte nicht!)? Ich habe mal 3 verschiedene Steaks gekauft. Idealerweise vom gleichen Rind. An diesem Abend gab es also eine Steak-Verköstigung für meine Freunde. Hier bekam jeder ein Teller mit allen 3 Stücken serviert. Blutig. Im zweiten Gang, das Gleich nochmal, Medium und zum Schluß blutig. So konnte man einen direkten Vergleich machen.

Tipp: je nachdem, ob man den Geschmack des Huhns im Fleisch oder in der Brühe haben möchte, salzt man die Suppe früher oder später. Also wenn du den Geschmack in der Brühe anstelle des Fleisches haben möchtest, dann fügst du das Salz am Ende der Garzeit zu. Möchtest du den Geschmack im Fleisch belassen, dann solltest du es am Anfang salzen. Möchtest du eine Mischung aus beidem, dann salzest du es in der Mitte der Garzeit. Warum das so ist? Es hat was mit Osmose zu tun.

Osmose ist vereinfacht ausgedrückt die Bewegung von Wasser über eine “halbdurchlässige” Membran von einer niedrig konzentrierten Lösung hin zu einer höher konzentrierten. Noch einfacher: alles streb nach Gleichgewicht, d.h. zwei unterschiedliche (Salz-)Lösungen tauschen und gleichen sich aus. D.h. ein Huhn, hat eine höhere Salzlösung als Wasser. Ungesalzen geht der Geschmack im Huhn ins Wasser über, weil aufgrund der Osmose das Wasser zum Huhn mit der höheren Lösung drängt. Dadurch entsteht ein Überdruck in den Zellen, die diese dann zerstört und die Aromen gehen dann ins Wasser über. Möchte man das vermeiden, dann sollte man gleich salzen, um so ein Gleichgewicht beider Lösungen herzustellen. Das Gleiche kann man auch beim Kochen von Blumenkohl feststellen. Noch viele andere Beispiele findet sich in diesem Profi-Artikel vom Kochmonster.

Meine 3 Könige

Das sind meine 3 Könige: Koriander, langblätteriger Koriander (in der Schüssel) und vietnamesischer Koriander: Alle 3 Sorten schmecken ganz unterschiedlich. Besonders der vietnamesische Koriander hat es mir sehr angetan. Es hat eine sehr pfeffrige Note. Was auch sehr lecker und super gesund ist: gekochtes Ei mit Kräutern essen, dazu ein einfacher Salz-Pfeffer-Zitronensaft-Dip.

Yin und Yang

Wie in meinem ersten Blog kurz erwähnt wollte ich anfangen, die Gerichte dem Yin- und Yang-Elementen zuzuordnen. Der vietnamesischen Küche liegt ein philosophisches Prinzip zugrunde, bei der nach der Balance von Yin und Yang gestrebt wird. Nach der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) ist die Ernährung der wichtigste Baustein. Ich fand einen guten Artikel zur Ernährung nach TCM. Gut aus dem Grund auch aufgrund der kritischen Anmerkungen.

Yin, weiblich, und Yang, männlich sind zum einen gegensätzlich: Kalt und Warm, zum andern werden diese nochmal in 5 Elemente aufgeteilt: Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser. Diese 5 Elemente werden verschiedene Eigenschaften zugeordnet:

• Geschmacklich: Holz ist Sauer, Feuer ist bitter, Erde ist süß, Metall ist scharf und Wasser ist salzig.
• Sinnlich: Holz ist visuell, Feuer ist Geschmackssinn, Erde ist Tastsinn, Metall ist Geruchssinn und Wasser ist GehöGeruchssinn.
• Farblich: Holz ist grün, Feuer ist rot, Erde ist gelb, Metall ist weiß und Wasser ist schwarz bzw. blau.

Für das Streben nach Gleichgewicht gibt es einige Orientierungspunkte: so sollte man im Sommer kalt und im Winter warm speisen. Was die Skala von Heiß zu Kalt anbetrifft, gibt es 5 Abstufungen: heiß, warm, neutral, frisch und kalt.

In diesem Kochzauber.Blog habe ic eine gute Beschreibung gefunden:

• Holz: grün, visueller Sinn, sauer, leitet nach innen und unten, bewahrt die Säfte
• Feuer: rot, Geschmackssinn, bitter, leitet nach unten, regt die Transformation an
• Erde: gelb, Tastsinn, süß, verteilt in alle Richtungen, nährt und befeuchtet
• Metall: weiß, Geruchssinn, scharf, leitet nach oben und außen, bewegt und löst Stagnation
• Wasser: schwarz (blau), Gehörsinn, salzig, leitet in die Tiefe, festigt die Knochen, löst Stagnation

Hühnersuppe

Für die Hühnersuppe habe ich die Zutaten gemäß der 5-Elemente-Tabelle zugeordnet:

Für die Hühnersuppe hat am meisten Wärme-Elemente, ist somit Yang-lastig einerseits. Andererseits habe alle 5 Abstufungen von Heiß bis kalt und deckt 4 von 5 Elementen ab. Aus der Sicht also ausgewogen und ideal für die kalten Tage.

Smoothie

Der Smoothie ist insgesamt erfrischend und deckt alle 5 Elemente ab.